Берите крайнюю от тарелки.
Берите крайнюю от тарелки. Всегда. Это правило, охватывающее 90% случаев, когда сервировка предполагает несколько приборов. Если сомневаетесь, положитесь на это. А для 10% исключений, требующих глубокого понимания нюансов приема, предлагаем:
Индивидуальные консультации по сервировке и поведению на торжественных приемах. Разберем нестандартные подачи блюд, научим распознавать приборы для специфических деликатесов и отработаем движения, чтобы ваша уверенность на светском рауте достигала максимума.
Как правильно держать бокал?
Держите бокал за ножку, а не за чашу. Это предотвращает нагревание напитка теплом руки и сохраняет его первоначальный вкус и аромат.
- Для бокалов с длинной ножкой (например, для вина) используйте большой, указательный и средний пальцы для удержания ножки, а безымянный палец и мизинец подогните под основание.
- Для бокалов с короткой ножкой (например, для хереса) можно держать ножку большим и указательным пальцами, опирая основание на средний палец.
Избегайте обхватывать чашу бокала всей ладонью. Это выглядит неряшливо и искажает вкус напитка.
Не держите бокал слишком высоко. Оптимальная высота – на уровне груди или чуть ниже.
При тосте держите бокал за ножку, чтобы не закрывать содержимое чаши.
Для игристых вин и шампанского, бокал (флюте) удерживается за нижнюю часть ножки большим и указательным пальцами, а остальные пальцы служат опорой.
Что делать с салфеткой?
Сразу после того, как сели за праздничный стол, разверните салфетку и положите её на колени. Это предохраняет одежду от случайных пятен.
Если салфетка большая, сложите её пополам перед тем, как положить на колени. Сгиб должен быть направлен к себе.
Для промакивания губ воспользуйтесь внутренним краем салфетки. Не трите губы, а лишь слегка прикоснитесь.
Если необходимо отлучиться от стола во время торжественного приема, положите салфетку на стул. Это знак для обслуживающего персонала, что вы вернетесь.
По окончании трапезы аккуратно положите салфетку слева от тарелки. Не складывайте ее обратно идеально, но и не комкайте.
Если уронили салфетку, попросите официанта заменить её. Не поднимайте ее с пола.
Никогда не используйте салфетку для вытирания лица или других частей тела, кроме губ.
Типы Салфеток
Различают тканевые и бумажные салфетки. Тканевые чаще встречаются на званых ужинах и приемах, бумажные – на менее формальных мероприятиях. Применяйте их согласно указанным выше правилам.
Альтернативное Использование
Если подали блюдо с соусом, который сложно есть вилкой, допускается использовать салфетку, чтобы придержать тарелку.
Как начать разговор с незнакомцем?
Прокомментируйте происходящее вокруг. Заметьте интересную деталь оформления зала для торжеств, необычный элемент программы или блюдо на столе. Например: "Какие оригинальные цветочные композиции! Вы знаете, кто их делал?".
Задайте вопрос, связанный с событием. Спросите мнение о выступлении артиста или организации мероприятия. Например: "Как вам выступление этого певца? По-моему, у него очень сильный голос."
Сделайте комплимент. Отметьте приятную деталь во внешнем виде собеседника или аксессуар. Например: "У вас очень элегантный браслет. Где вы его приобрели?"
Углубляем беседу
После первого вопроса или комментария, внимательно слушайте ответ. Развивайте тему, задавая уточняющие вопросы и делясь своими мыслями.
Поделитесь своим опытом, связанным с обсуждаемой темой. Это поможет установить контакт и найти общие интересы.
Завершение разговора
Завершите беседу позитивно, поблагодарив собеседника за приятное общение. Например: "Мне было очень интересно с вами пообщаться. Надеюсь, ещё увидимся!"
Не затягивайте разговор, если видите, что собеседник не заинтересован. Лучше оставить приятное впечатление и возможность для дальнейшего общения.
Сколько вина наливать в бокал?
Оптимальный объем вина в бокале зависит от типа напитка и формы бокала. Правильный налив позволяет вину раскрыть аромат и вкус, а также поддерживает подходящую температуру.
Эти рекомендации обеспечивают гостям возможность оценить букет напитка и избежать перегрева вина в бокале. Не стоит наливать вино до краев, это затрудняет вращение бокала для высвобождения ароматов.
Что говорить, когда произносят тост?
После завершения тоста произнесите короткую фразу, выражающую согласие и поддержку. Примеры: "Поддерживаю!", "И я того же мнения!", "Прекрасный тост!". Избегайте перебивания говорящего во время произнесения тоста.
Если тост посвящен конкретному человеку, уместно сказать: "За [имя]!", "В честь [имя]!". Смотрите на этого человека во время произнесения этих слов.
В ответ на тост, произнесенный в вашу честь, можно сказать: "Благодарю за теплые слова!", "Мне очень приятно!". Не стоит преуменьшать свои заслуги, но и чрезмерное восхваление себя не приветствуется.
Если тост был остроумным, допустимо отреагировать смехом и словами: "Отлично сказано!". Главное – искренность.
Рекомендации по невербальному поведению:
Поднимите свой бокал в знак согласия и уважения. Зрительный контакт с говорящим и/или с тем, кому посвящен тост, демонстрирует вашу вовлеченность. Легкий кивок головой подтверждает вашу поддержку сказанному.
Как вежливо отказаться от блюда?
Аккуратно объясните причину. Если у вас аллергия, скажите об этом прямо: "К сожалению, у меня аллергия на [ингредиент], поэтому я не могу это попробовать".
Вместо категоричного "Нет, спасибо", используйте более мягкую форму: "Я бы с удовольствием попробовал(а), но сейчас я сыт(а)".
Другие варианты отказа:
- "Это выглядит восхитительно, но я не уверен(а), что смогу это осилить. Позвольте мне сначала закончить то, что у меня есть".
- "Большое спасибо, но я должен(а) приберечь место для десерта!" (даже если десерт не планируете).
- "Я с удовольствием попробую чуть позже, если останется возможность".
Не привлекайте к отказу излишнего внимания. Не нужно вдаваться в подробности о диете или предпочтениях, если вас об этом не спрашивают. Просто вежливо откажитесь и переведите разговор на другую тему.
Если блюдо уже положили в вашу тарелку, не стоит возвращать его обратно. Лучше слегка отодвинуть тарелку и попробовать немного позже или оставить небольшое количество на тарелке, если это не вызовет неудобства у принимающей стороны.
Что делать, если отказываться неудобно?
Попробуйте взять небольшую порцию и слегка поковыряться в ней, чтобы показать, что вы что-то едите. Главное, чтобы ваши действия выглядели естественно и не оскорбили повара или хозяев торжества.
Как правильно завершить вечер?
Прощайтесь лично с каждым гостем, выражая благодарность за присутствие. Краткая, искренняя признательность ценится больше пространных речей. Убедитесь, что уезжающие благополучно добрались до такси или машины.
Если вы принимающая сторона, продумайте заранее вопрос с транспортом для гостей. Предложите вызвать такси или организовать развозку, особенно если место проведения торжества находится за городом. Альтернативные варианты проведения праздника можно найти, например, здесь: Выбор формата празднования дня рождения.
После ухода приглашенных, не затягивайте с уборкой. Быстрая организация пространства поможет избежать ощущения усталости и беспорядка на следующий день. Сразу уберите остатки пищи и напитков, вымойте посуду.
Благодарность после торжества
Отправьте небольшие благодарственные сообщения тем, кто принес подарки или оказал особую помощь в организации торжества. Это подчеркнет вашу признательность и внимательность.
Оценка мероприятия
Проанализируйте, что прошло хорошо, а что можно улучшить в следующий раз. Это поможет сделать будущие собрания еще более приятными и запоминающимися для всех участников званого ужина.