Начните с количества гостей!
Начните с количества гостей! Это ключевой фактор, определяющий объем закусок. Рассчитывайте примерно по 5-7 канапе на человека, если фуршет длится 2-3 часа. Для более продолжительного мероприятия – 8-10.
Разнообразие – залог успеха! Предложите гостям минимум 3-4 вида закусок с рыбой, мясом, овощами и фруктами. Не забывайте о вегетарианских вариантах!
Учитывайте сезонность продуктов. Свежие сезонные овощи и фрукты не только вкуснее, но и бюджетнее. Летом – лёгкие салаты, зимой – сытные горячие закуски.
Не забудьте о напитках! Предложите несколько видов безалкогольных напитков, вина и шампанского. Количество рассчитывайте, исходя из продолжительности мероприятия и предпочтений гостей.
Определитесь с форматом подачи. Будут ли это мини-бутерброды, канапе, тарталетки или что-то другое? Выберите варианты, удобные для гостей и соответствующие стилю вашей свадьбы.
Закажите пробную дегустацию! Это позволит вам оценить качество блюд и убедиться, что они соответствуют вашим ожиданиям. Не стесняйтесь задавать вопросы кейтеринговой службе!
Определите количество гостей и формат фуршета
Точно подсчитайте количество приглашенных. Заложите небольшой запас (5-10%), учитывая возможные изменения планов.
Выберите формат фуршета: классический, с зонами (например, сырная, рыбная, десертная), или тематический. Классический подойдет для небольших компаний (до 50 человек). Зонирование удобно для больших мероприятий (от 50 человек), позволяя гостям свободно перемещаться и выбирать угощения. Тематический фуршет требует более тщательной проработки меню и декора, соответствующего выбранной теме.
Для фуршета на 20-30 человек достаточно 3-4 видов закусок, 2-3 вида салатов и 2 вида десертов. На 50-100 человек количество увеличивается пропорционально: 6-8 видов закусок, 4-5 салатов и 3-4 десерта. Расчет количества блюд на человека зависит от длительности мероприятия: на 2-3 часа достаточно 0.5 кг еды на человека, на 4-5 часов – 0.7-0.8 кг. Не забудьте о напитках!
Учитывайте предпочтения гостей при составлении меню. Уточните наличие аллергий или диет. Предложите вегетарианские или веганские варианты.
Выберите стиль свадебного меню: классика, современность, тематика
Предпочитаете элегантную классику? Выбирайте изысканные закуски: тарталетки с красной икрой, канапе с лососем, мини-салаты в тарталетках. Для основного блюда подойдут нежные стейки или запеченная рыба. Завершите трапезу легким десертом – например, французскими макаронс.
Стремитесь к современному стилю? Экспериментируйте с фуд-траками или оригинальной подачей блюд. Включите в меню модные азиатские роллы, мини-бургери с необычными начинками, или тапас. Для десерта выберите яркие капкейки или торты с кремовой отделкой в стиле naked cake.
Планируете тематическую свадьбу? Меню должно отражать её идею! Для морской тематики – блюда из морепродуктов, для русской – блины с различными начинками и холодец. Для итальянской – паста, пицца, ризотто. Десерты также подберите в соответствии с темой праздника.
Составьте примерное меню, учитывая вкусы гостей и сезонность
Предположим, свадьба летом. Для вегетарианцев предложите рулетики из баклажанов с сыром фета и базиликом, а также брускетты с томатами и моцареллой. Любителям мяса идеально подойдут мини-кебабы из курицы с овощами или небольшие стейки из говядины. Не забудьте о морепродуктах: тарталетки с креветками и авокадо порадуют гостей, предпочитающих лёгкие закуски.
Учитываем предпочтения
Если среди гостей есть аллергики, предусмотрите меню без глютена и лактозы. Например, мини-пиццы на безглютеновой основе с разнообразными начинками или фруктовые шпажки с йогуртом без лактозы. Для сладкоежек приготовьте мини-тортики с разными вкусами: шоколадный, ванильный, клубничный. Не забывайте о сезонных фруктах: летом это могут быть арбуз, дыня, персики. Разнообразие гарантирует, что каждый гость найдёт что-то по душе.
Осеннее меню
Осенью меню можно разнообразить тыквенным супом-пюре, закусками с грибами и брусникой, мясными рулетами с яблоками и клюквенным соусом. В качестве десерта подойдут пирожные с яблоками и корицей или шоколадный мусс с осенними ягодами.
Рассчитайте необходимое количество блюд на одного гостя
Начните с основных блюд: на одного гостя достаточно 150-200 грамм горячего или 200-250 грамм холодных закусок. Если планируется несколько горячих блюд, уменьшите количество каждого.
Далее, закуски: рассчитывайте на 3-5 видов, по 50-70 грамм каждого на гостя. Это могут быть канапе, тарталетки, салаты в маленьких порционных емкостях.
Десерты: достаточно 100-150 грамм на человека. Это может быть торт, пирожные, фрукты или другие сладости. Учтите предпочтения гостей.
Важно: учитывайте продолжительность фуршета. Длительный фуршет потребует большего количества еды. Также, если планируется алкоголь, увеличьте количество закусок.
Напитки: на человека обычно приходится 1,5-2 литра жидкости (вода, соки, алкоголь). Рассчитывайте исходя из предполагаемого потребления.
Пример: для 50 гостей вам потребуется около 7.5-10 кг горячих блюд, 12.5-17.5 кг холодных закусок, 5-7.5 кг десертов и 75-100 литров напитков. Это приблизительные расчеты, корректируйте их в зависимости от меню и особенностей мероприятия.
Совет: лучше немного перестраховаться, чем столкнуться с нехваткой еды. Лучше оставшиеся продукты забрать, чем оставить гостей голодными.
Учитывайте особенности диет и аллергии гостей
Заранее запросите у гостей информацию об их диетических ограничениях и аллергиях. Создайте удобную форму на сайте или в приглашениях. Это позволит избежать неприятных сюрпризов и обеспечит комфортное застолье для всех.
Предложите разнообразные варианты блюд, учитывающие популярные диеты: вегетарианские, веганские, безглютеновые, безлактозные. Например, вместо традиционного торта можно предложить несколько вариантов десертов, подходящих для разных диет.
Отметьте аллергены в меню, используя специальные обозначения. Например, используйте значки или цветную маркировку для блюд, содержащих орехи, морепродукты, яйца или сою. Это поможет гостям с аллергиями быстро ориентироваться.
Позаботьтесь о наличии альтернативных блюд на случай непредвиденных ситуаций. Если гость сообщит об аллергии, которую вы не учли, предложите ему подходящую замену из имеющихся продуктов.
При заказе кейтеринга обсудите с организаторами все детали, включая наличие специальных диетических блюд и маркировку аллергенов. Проверьте, есть ли у них опыт работы с гостями, имеющими особые диетические потребности.
Выберите поставщика кейтеринга или самостоятельно составьте план закупок
Вариант 1: Кейтеринг. Выбирайте компанию с хорошей репутацией и отзывами. Обязательно обсудите меню, цены и логистику доставки. Запросите примерное меню и прайс-лист, уточните все детали, включая сервировку и персонал. Не забудьте о пробной дегустации!
Вариант 2: Самостоятельная закупка. Составьте подробный список блюд, учитывая количество гостей и их предпочтения. Помните о балансе закусок, горячих блюд и десертов. Распределите покупки по магазинам, чтобы сэкономить время и силы. Заранее забронируйте транспорт для доставки продуктов, если потребуется. Не забудьте о посуде, салфетках и других необходимых мелочах.
- Совет: Рассчитывайте количество еды с запасом – лучше немного останется, чем не хватит.
- Совет: Составьте список гостей с учетом их диетических особенностей и аллергий.
И помните, выбор места проведения банкета тоже важен! Удобное расположение и подходящая атмосфера – залог успешного торжества. Для поиска подходящих площадок и цен рекомендуем ознакомиться со статьей: Банкетные залы цены.
- Определитесь с бюджетом и стилем фуршета.
- Выберите подходящий вариант: кейтеринг или самостоятельная закупка.
- Составьте подробный план действий и придерживайтесь его.
- Наслаждайтесь подготовкой к свадьбе и самим торжеством!
Определите бюджет и распределите его на разные пункты меню
Заложите на свадебный фуршет 500-700 рублей на человека. Это средняя стоимость, которую можно скорректировать в зависимости от ваших пожеланий и выбранных блюд. Разделите бюджет на три основные категории: закуски (40%), горячие блюда (30%) и десерты (30%).
Закуски:
Выделите из суммы на закуски около 200-280 рублей на гостя. Выбирайте разнообразные варианты: канапе (50 рублей), тарталетки с начинками (60 рублей), мясные и сырные нарезки (80 рублей), овощные брускетты (40 рублей). Не забудьте про фруктовую тарелку (50 рублей) и легкий салат (30 рублей). Это примерное распределение, меняйте его под свои вкусы.
Горячие блюда:
На горячее распределите 150-210 рублей с человека. Можно выбрать один-два вида блюд, например, мини-кебабы (80 рублей) и кусочки запеченной рыбы или мяса (70 рублей). Альтернатива – мини-пиццы (60 рублей) или блинчики с различными начинками (70 рублей). Учтите предпочтения гостей при выборе блюд.
Десерты:
На десерты заложите 150-210 рублей на человека. Включите в меню торт (80 рублей), капкейки (50 рублей), различные конфеты и пирожные (70 рублей). Можно добавить фрукты в шоколаде (30 рублей) или мороженое (40 рублей). Выбор десертов зависит от общей стилистики свадьбы.
Помните, что цены могут варьироваться в зависимости от сезона, места проведения и выбранного кейтеринга. Проконсультируйтесь с организаторами, чтобы получить более точный расчет стоимости.
